Что добавить в воду, чтобы макароны не слиплись: секрет — в одной ошибке при сливе воды

Раньше я верила, что холодное промывание после варки — спасение для макарон. Я сливала кипяток и тут же заливала их ледяной водой.

Раньше я верила, что холодное промывание после варки — спасение для макарон. Я сливала кипяток и тут же заливала их ледяной водой.

Да, на тарелке они лежали рассыпчато. Но стоило их разогреть или оставить до завтра, как они схватывались в плотный, неаппетитный комок. Оказалось, я сама создавала проблему, смывая с поверхности крахмал, который как раз и не дает им слипнуться при правильном подходе.

Что я делаю сразу после варки?

Теперь я действую иначе. Как только макароны дошли до нужной консистенции (я люблю al dente, поэтому выключаю за минуту до времени на упаковке), я сливаю воду, но не до конца. Пусть останется немного, буквально пару ложек на дне кастрюли.

Затем добавляю кусок сливочного масла и ложку растительного. Смысл не в том, чтобы просто полить, а в том, чтобы быстро и тщательно перемешать макароны прямо в горячей кастрюле, пока масло тает. Эта крахмально-масляная «глазурь» равномерно обволакивает каждую макаронину и создает барьер.

Как верно заметила домохозяйка со стажем Галина:

«После того, как макароны сварились, слила воду... добавляю 40 гр сливочного масла и 2 ст.л. растительного масла без запаха. Сразу перемешала».

Именно это быстрое перемешивание в горячем виде — ключевой момент.

Как правильно их остудить, если готовите впрок?

Вот здесь многие ошибаются, отправляя горячие макароны сразу в холодильник. Так конденсат сделает их влажными и липкими. Мой способ: оставляю их в той же кастрюле при комнатной температуре, но не просто так. Каждые 5-7 минут я их аккуратно перемешиваю. Это нужно, чтобы они остывали равномерно, и масло застывало на них, а не собиралось в комках на дне. Только после полного остывания я перекладываю их в контейнер.

Как вернуть им свежий вид на следующий день?

Разогревать такие макароны в микроволновке — плохая идея, они могут стать резиновыми. Я просто бросаю нужную порцию на сухую, хорошо разогретую антипригарную сковороду. Буквально пару минут на среднем огне, постоянно помешивая — и они снова горячие, рассыпчатые и с легкой корочкой. Масла добавлять не нужно, его уже достаточно.

Что в итоге?

Главный вывод прост: не боритесь с крахмалом, а используйте его. Союз остаточной горячей воды, крахмала и масла при активном помешивании — вот что решает проблему. Это быстрее, чем промывание, и дает гарантированный результат даже через сутки. Попробуйте этот метод один раз, и вы больше никогда не вернетесь к ледяной воде.

Ранее мы писали, куда девать остатки масла после готовки и как необычно завернуть голубцы.

Читайте также:

• Спасаю белоснежное постельное бельё без лишних трат: 4 способа, которые избавили от желтизны — старые наволочки снова стали белыми
• Почему после 80 лучше не навещать родных - есть 6 горьких фактов
• Запомните это, когда будете готовить блины на Масленицу: тонкие блины без классического теста — 3 неочевидных рецепта
• Выдернул вилку, испортил технику: 3 прибора, которые лучше не отключать от розетки
• Как не навредить птицам, подкармливая их зимой: забудьте про хлеб и пшено — биолог объяснил, что на самом деле нужно им давать