Три беспроигрышных рецепта из тыквы от ресторатора из Волгограда
В Волгоград пришла настоящая осень, а значит самое время включить в свой рацион тыквенные. Руководитель кейтерингового агентства поделилась с волгоградцами тремя легкими и вкусными рецептами из тыквы. В октябре стартует традиционный тыквенный сезон. Блюда, которые можно приготовить из тыквы, поражают своим разнообразием. И в каждом из них этот уникальный продукт раскрывается по-своему. Так что даже заядлые противники тыквенных могут найти рецепт по вкусу. — Тыква — универсальный ингредиент, из которого получаются прекрасные первые, вторые блюда и даже десерты. Сейчас, с приходом осенних холодов, самое время ввести в свой рацион этот крайне полезный и вкусный продукт, — отметил руководитель Catering by seasons Ксения Николаева. Тыквенная панна-котта Ингредиенты: Тыква — 100 гр Желатин в гранулах — 8 гр Сахар ванильный — 5 гр Сахарный песок — 90 гр Сливки (30–35%) — 250 мл Мята для украшения — 2 веточки Приготовление: Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:6 и оставляем на 10 минут набухать. Нарезаем тыкву кубиками и тушим на медленном огне 20-30 мин. Затем взбиваем блендером. Чтобы масса была однородной, пропускаем ее через сито. Получившееся тыквенное пюре заливаем в сотейник и греем, не доводя до кипения. Добавляем в пюре ванильный и обычный сахар, тщательно перемешиваем. В это время в другом сотейнике греем сливки, но не доводим до кипения. Добавляем к сливкам желатин и тыквенное пюре (немного оставьте для украшения). Все перемешиваем. Получившуюся массу разливаем по силиконовым формочкам. Немного остужаем и убираем в холодильник до полного застывания. Обычно на это требуется 7-8 часов. Достаем панакоту и выкладываем на тарелку. Сверху поливаем тыквенным пюре и украшаем листиками мяты. Блюдо готово. Сибас с карамельной тыквой Ингредиенты: Сибас — 700 г Тыква — 400 гр Лимон — половинка Мед — 30 гр Горчица — 30 гр Соль — 1 кг Сахар — 100 гр Молотый черный перец по вкусу Приготовление: Первым делом взбиваем мед, горчицу, перец и лимонный сок с солью блендером. Получившаяся масса должна стать однородной и густой. Рыбу очищаем, вытаскиваем внутренности. Тушку засыпаем целым пакетом поваренной соли, чтобы вытянуть из нее лишнюю влагу. Оставляем ее «настаиваться» на полчаса. Промываем рыбу под проточной водой и выкладываем на мангал. Туда предварительно закидываем два сырых полена, чтобы сибас подкоптился. На приготовление рыбы среднего размера уходит примерно 30 минут. Прежде чем достать ее из мангала — проверьте готовность. Приступим к приготовлению карамельной тыквы. Для начала нарезаем ее кусочками. Каждый квадратик обваливаем в сахаре с щепоткой соли. Выкладываем тыкву на сковороду или мангал, затем карамелизуем на максимальном огне с двух сторон: по 30 секунд с каждой. Уменьшаем огонь и на медленном огне доводим до готовности. Можно добавить немного воды. Филе сибаса разбираем на небольшие части. Выкладываем на тарелку тыкву, сверху кладем рыбу и заправляем все медово-горчичным соусом. Тыквенный пирог Ингредиенты: Мякоть тыквы — 250 гр Мука — 160 гр (250 мл) Яйца — 2 шт Масло растительное — 50 мл Сахар — 140 гр Ванильный сахар — 1 ч. ложка Разрыхлитель — 2 ч. ложки Лимон (для сока) — ½ шт. (½ ст. ложки сока) Корица молотая — ½ ч. ложки Сахарная пудра для украшения — 1 ст. ложка Приготовление: Разбиваем в миску яйца, добавляем обычный и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пены. Добавляем в муку разрыхлитель и просеиваем через мелкое сито в получившуюся массу. Добавляем корицу. Перемешиваем массу в миске. Получившееся тесто должно быть в меру густым и стекать с ложки струйкой. Тыкву режем на ломтики. Снимаем кожицу и вычищаем семечки. Мякоть натираем на мелкой терке. Добавляем тёртую тыкву в тесто. Сверху сбрызнем лимонным соком для вкуса. Вмешиваем тыкву и добавляем растительное масло. Перемешиваем. Вливаем тесто в нашу форму для выпечки. Предварительно выстилаем ее пергаментом или смазываем маслом. Тыквенный пирог следует выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно 40 минут. Достаем пирог и сверху посыпаем сахарной пудрой. Наш десерт готов. Ранее «НовостиВолгограда.ру» писали, какие блюда можно приготовить из обычных кабачков.
