Буузы, бухлер: рецепты бурятской кухни
Виктория Геннадьевна часто готовит традиционные бурятские блюда, в том числе и любимые блюда мужа – буузы и бухлер. Мы попросили её поделиться рецептами.
Буузы
Состав: фарш мясной (говядина – 50%, свинина – 50%) – 1,5 кг, лук репчатый, большой – 1 шт., мука – 1 кг, вода – 1 стакан (на 1,5 кг мяса), перец черный и соль – по вкусу.
Приготовление: самое главное в буузах – это фарш, половина должна быть говядина, половина – свинина (но можно и жирную говядину вместо свинины). Добавить в фарш репчатый лук, перец, соль и обязательно налить воды, чтобы мясо стало сочным. Тщательно все перемешать. Приготовить тесто, как на пельмени: в муку положить 1 яйцо, добавить стакан воды, посолить. Тесто на бузы раскатать скалкой и вырезать кружочки для фарша. В каждый положить по 1 ст. л. фарша, защипить. В настоящих бурятских буузах должно быть 33 защипа. Положить их в позницу (мантоварку) и варить 15 минут.
Бухлер
Состав: мясо на кости (баранина или говядина) – 1,5 кг, морковь крупная – 1 шт. (или 2 мелких морковки), лук репчатый большой – 1 шт., картошка – 0,5 кг, сладкий перец – 1 шт., лавровый лист – 2-3 шт., соль – по вкусу.
Приготовление: мясо на кости режем крупными кусками. Воды должно быть немного, чтобы только мясо покрывало. Очень долго провариваем мясо, а затем добавить морковь, лук репчатый и крупно порезанную картошку. Можно положить и сладкий перец. Мясо варить до мягкости. В конце добавить лавровый лист.
