Первое слово съела корова: почему лучше тот бульон, который получился вторым — вот 2 железных аргумента
Наказ слить первый бульон — вовсе не кулинарный миф, а очень важное правило, которое сбережет ваше здоровье.
Что же не так с первым бульоном?
Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш суп получается мутным и со странным привкусом, хотя все сделали по рецепту? Снимали пену, когда варили мясо, добавляли специи, даже соду — для яркости овощей. На самом деле, причина проста. Вы всего-то не слили первый бульон. А зачем это делать? О вреде первого бульона и пользе второго рассказали в канале «Hi-News.ru».
Для тех, кто не в курсе, первым бульоном называют начальную жидкость, в которой мясо или кости варятся в первые 5–15 минут после закипания. Именно в этот момент из продукта выходит максимум внешних загрязнений! Пена из белка и крови, которую мы снимаем, а еще то, что не видно глазу —остатки жира, микрочастицы грязи и даже следы антибиотиков и тяжёлых металлов. Ну что, теперь хотите это есть?
Поэтому первый бульон нужно слить и продолжать варку в чистой воде. Второй бульон будет во всех смыслах чище, визуально прозрачнее, а еще ваш организм легче его усвоит. Вкус сохранится, но насыщенных жиров, продуктов распада белка, которые могут раздражать желудок и кишечник и различных химических соединений в нем будет в разы меньше. Так и получается, что второй бульон — это фильтрованная версия первого. В нём остаются аминокислоты, коллаген, витамины и минералы. А все плохое уходит.
Ранее мы делились гидом по приготовлению идеального мясного бульона.
Фото: Unsplash
