Так вот в чем дело: идеальный фарш для сочных котлет — 3 секрета, которые изменят ваш рецепт навсегда
Секрет идеальных котлет кроется в простых приемах, которые легко применить к любому рецепту...
Даешь мясо!
Для приготовления сочных, высоких и пышных котлет вовсе не нужны особые ингредиенты или хитроумные добавки вроде сухарей, сметаны, сливок, картофеля или капусты. Исключать яйца или отказываться от обжаренного лука тоже не обязательно. Секретами идеального фарша поделились в канале «В саду у Валентинки».
Секрет №1: Аккуратный замес — залог нежной текстуры. Вопреки распространенному мнению, фарш для котлет не нужно вымешивать интенсивно или отбивать, как это делают с фаршем для тефтелей или битков, где важна особая плотность. Достаточно замесить его до однородности, избегая чрезмерного усердия. Также не стоит пропускать фарш через мясорубку дважды или трижды, если только это не мясо особой жесткости. Признак правильно замешанного фарша — однородность и сбор со стенок миски.
Секрет №2: Вода — источник сочности и пышности. Да, речь идет о рецепте без лишних добавок, но вода не считается. Несколько ложек холодной воды, добавленные в готовый фарш, сделают котлеты сочными, нежными и пышными. Испаряясь в процессе жарки, вода создаст внутри котлет воздушные поры, придавая им легкость и объем. Не стоит также избегать жира: если мясо для фарша недостаточно жирное, добавьте небольшой кусочек сала, чтобы добиться идеальной консистенции.
Секрет №3: «Расстойка» в холодильнике — секрет стабильной формы. Перед формованием котлет дайте фаршу немного отдохнуть в холодильнике. Получаса будет достаточно, но лучше – час или даже два. За это время фарш станет более вязким и однородным, приобретет «клейкость», что позволит легко формировать котлеты, которые не будут разваливаться. Этот прием также позволяет использовать меньше яиц, которые в большом количестве делают котлеты плотными.
Ранее мы делились необычным рецептом с кабачком — занимает всего 15 минут, а весь секрет в 1 ингредиенте.
Фото: Unsplash
