Почему на батоне делают надрезы: и это не просто декоративный элемент
Зачем эти надрезы нужны?
The post Почему на батоне делают надрезы: и это не просто декоративный элемент appeared first on УРА-Информ.
Наверняка каждый замечал, что на классическом батоне всегда есть характерные надрезы сверху. Об этом сообщает «УРА-Информ».
Эти линии — не просто декоративный элемент. Пекари делают их осознанно, ведь они играют важную роль в процессе выпекания хлебобулочных изделий.
По словам технологов, надрезы на батоне:
- регулируют расширение теста во время выпечки. Благодаря этому хлеб не трескается в непредсказуемых местах;
- улучшают структуру корки — она становится ровной, хрустящей и более аппетитной;
- придают товарный вид — батон выглядит классически узнаваемо, что повышает его привлекательность для покупателей;
- иногда обозначают тип изделия — количество или форма надрезов может указывать на состав или рецептуру конкретного батона.
Тонкости технологии
Надрезы делают специальным острым лезвием или ножом после окончательной расстойки теста — то есть непосредственно перед тем, как отправить заготовку в печь. Если этого не сделать, то под воздействием высоких температур батон может деформироваться, а корка — лопнуть в случайном месте.
Кроме того, надрезы помогают пару выходить равномерно, что влияет на текстуру и мягкость мякиша. Благодаря правильному надрезу хлеб получается воздушным внутри и с аппетитной корочкой снаружи.
Также интересно будет узнать, что такое чекушка, мерзавчик, шкалик, читайте, сколько алкоголя скрывается за народными названиями бутылок.
The post Почему на батоне делают надрезы: и это не просто декоративный элемент appeared first on УРА-Информ.
