Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это несложное и важное правило
Ранее: Невероятно вкусно: добавьте это в пюре вместо молока, и домочадцы будут в восторге. Из какой капусты варить щи — из свежей или квашеной? Нужно ли ее предварительно тушить? Когда добавлять картофель и нужно ли его вообще его добавлять?
Важное правило
Шеф-повар Андрей Махов поделился секретами приготовления идеальных щей в интервью кулинарному порталу. Он подробно рассказал о ключевых ингредиентах, тонкостях варки и традиционных способах подачи этого исконно русского блюда.
По словам эксперта, основой щей является наваристый мясной бульон, который варится не менее 2-2,5 часов. Бульон может быть из говядины, свинины или баранины, иногда с добавлением копченостей. Второй важнейший компонент - капуста, как свежая, так и квашеная.
Махов отметил, что щи - блюдо крестьянской кухни, призванное хорошо насытить. Поэтому традиционно в них добавляли муку для густоты, а перед подачей заправляли сметаной или сливками.
Шеф-повар дал несколько важных советов по приготовлению:
Интересно, что раньше щи из квашеной капусты считались зимним блюдом. Их варили в больших количествах, замораживали, а затем рубили топором по мере необходимости. Считалось, что после заморозки вкус щей становится насыщеннее.
Особое внимание Махов уделил правильному солению блюда. По его словам, солить нужно поэтапно: сначала бульон, затем при закладке овощей, и в третий раз - перед снятием с огня. При этом важно, чтобы к моменту подачи соль была идеально сбалансирована.
В заключение шеф-повар подчеркнул, что главное отличие щей от обычного капустного супа - в гармоничном сочетании всех ингредиентов, когда вкус получается однородным и сбалансированным, несмотря на то, что каждый компонент остается различимым.
Популярные социальные и полезные новости дня:
- Драгоценные пластиковые бутылки 5 л: вот что из них делаю — порядок в доме теперь обеспечен
- Известковая вода: Росконтроль назвал марки молока, которые лучше не брать даже по акции
- В Ярославле ищут директора автовокзала
- Актуальный прогноз погоды на сентябрь: синоптики раскрыли, когда уйдет жара и начнется настоящая осень
- Помещаю гигиеническую бумагу в холодильник и наслаждаюсь результатом: полезный лайфхак немецких хозяек
