Лук больше не горчит ни в одном блюде: простой трюк от шеф-повара
Может повторить каждый
В ресторанах лук в салатах не горчит, а в супах становится мягким - всё благодаря простому приёму: профессиональные повара обдают его кипятком перед нарезкой. При такой обработке разрушаются ферменты, которые отвечают за резкий запах, горечь и вызывают слёзы. Лук становится нежнее, но сохраняет хруст, а уровень соединений серы, из-за которых обычно плачут при нарезке, заметно снижается. Исследования подтверждают, что кратковременное нагревание уменьшает горечь примерно на 40%, не убирая сладость овоща.
Чтобы воспользоваться этим способом, лук очищают, разрезают пополам и заливают кипятком буквально на 20-40 секунд - если держать дольше, он станет слишком мягким и потеряет часть витаминов. После этого его быстро остужают холодной водой и обсушивают. Такой лук отлично подходит для салатов и горячих блюд: в салате он становится мягким и сладковатым, а в горячих блюдах - равномерным по текстуре. В котлетах или пирогах ошпаренный лук не даёт лишней влаги и не перебивает вкус других ингредиентов.
Есть нюансы: если использовать кипяток для уже нарезанного лука, он может потерять текстуру, а если передержать - стать водянистым. Этот метод не годится для лука, который нужен острым и свежим, например, для корейских салатов. В отличие от замачивания в уксусе или соли, кипяток действует быстро и не добавляет лишних вкусовых оттенков.
Что еще стоит узнать:
- Эти три привычки в бане говорят о низком интеллекте женщины
- Отдыхающие, вернувшиеся с Черного моря, массово подают в суд: новая беда испортила отпуск
- Эта привычка дома выдает низкий интеллект женщины
- Не по усикам и даже не по попке: самый сладкий арбуз определяют именно этим непопулярным способом
- «Разбавленная жидкость»: Росконтроль назвал марки молока, которые нельзя покупать даже по большой скидке
