Немец попробовал русский окрошку на московском вокзале и замер на минуту. Потом только выдавил: вы, русские, просто волшебники
Оливье Дюпон, опытный ресторатор из Бордо с 25-летним стажем в заведениях с мишленовскими звездами, посетил Краснодар. Местный шеф-повар Михаил организовал для коллеги экскурсию на центральный рынок, чтобы показать аутентичную южную гастрономию. Визит полностью изменил представление француза о российской еде, которую он ранее считал однообразной и предсказуемой.
Оливье Дюпон, опытный ресторатор из Бордо с 25-летним стажем в заведениях с мишленовскими звездами, посетил Краснодар. Местный шеф-повар Михаил организовал для коллеги экскурсию на центральный рынок, чтобы показать аутентичную южную гастрономию. Визит полностью изменил представление француза о российской еде, которую он ранее считал однообразной и предсказуемой.
Рыбные ряды поразили Дюпона масштабами и доступностью цен. Вяленая тарань и копченый рыбец, которые в Европе стоят десятки евро и считаются редкими деликатесами, здесь продавались в огромных количествах. Французский гость оценил натуральный аромат ольхового дыма и отметил преимущество максимально короткой цепочки поставок от рыбака до прилавка.
На молочных рядах Оливье дегустировал фермерский творог и густую сметану. Он признал, что классический французский крем-фреш кажется водянистым на фоне этого кубанского продукта. Шеф-повар ел сметану прямо из банки, поражаясь её плотной текстуре и насыщенному вкусу без промышленной обработки.
Настоящим потрясением стало знакомство с соленым салом. Во Франции свиной жир используют преимущественно как вспомогательный ингредиент для жарки. Попробовав мяса без ценников и тонкий ломтик сала с чесноком на черном хлебе, Оливье замер от неожиданного баланса вкусов.
Русские - гениальные варвары.
Француза удивила культура потребления раков на юге России:
- Местные жители покупают раков килограммами, воспринимая их как повседневную закуску.
- Во французских ресторанах порция из пяти штук обходится гостю примерно в 45 евро.
- Простой способ варки с укропом позволяет сохранить чистый вкус продукта без использования сложных соусов.
Завершающим открытием стали ферментированные арбузы с солью и чесноком. Эта позиция часто попадает в списки самых необычных блюд, которые удивляют иностранных туристов. Дюпон признался, что годы обучения сложным техникам не подготовили его к пониманию такой самодостаточной и честной еды.
Также ранее мы писали, как голландский путешественник открывал для себя российскую кухню в разных регионах. Во Владивостоке он пробовал камчатского краба, а в Мурманске дегустировал морских ежей. Это кулинарное открытие помогло гостю оценить гастрономическое разнообразие страны от привычного борща до чеченского блюда баар.
