Секрет дешёвой колбасы раскрыт: вот что на самом деле прячется под розовой оболочкой
Проверьте, не ведётесь ли вы на самый распространённый трюк производителей?
Проверьте, не ведётесь ли вы на самый распространённый трюк производителей?
Что мы едим, когда покупаем сосиски или нарезку к праздничному столу? За красивой упаковкой и аппетитным розовым цветом часто скрываются неприятные сюрпризы. Давайте разберемся, как на самом деле обстоят дела с мясом в этих продуктах и почему их нельзя считать полноценной заменой стейку или котлете.
Вот в чём главная хитрость. Производители и покупатели по-разному понимают слово «мясо». Для нас это филе или качественный фарш. А по техническим нормативам к мясу могут относить жир, обрезь, соединительные ткани и даже некоторые субпродукты. Формально это всё части животного, но по вкусу и пищевой ценности — это огромная разница. Как думаете, что чаще всего оказывается в составе?
Почему в бюджетных сосисках мяса практически нет? Ответ прост: чтобы удешевить продукт. Мышечное мясо — дорогой ингредиент, пишет GadgetPage. Поэтому в масс-маркете долю настоящего мяса снижают, заменяя его комбинацией воды, жира, обрези и специальных добавок. Эти добавки — эмульгаторы, загустители и стабилизаторы — и создают ту самую «мясную» текстуру и сочность, удерживая внутри влагу. В самых дешёвых сосисках чистого мяса может быть всего 20-30%. Остальное — технологическая смесь. Неудивительно, что питательная ценность такого продукта оставляет желать лучшего: белка минимум, а соли и жира — с избытком.
А как же соя и крахмал? Сегодня их используют реже. Им на смену пришли другие компоненты: молочный или соевый белок, растительные волокна, каррагинан и модифицированные крахмалы. Их задача прежняя — имитировать мясо и сохранять форму.
Отдельно стоит сказать про цвет. Тот самый аппетитный розовый оттенок варёной колбасы — это заслуга нитрита натрия. Эта добавка не только убивает бактерии и продлевает срок хранения, но и не даёт продукту стать серым и невзрачным. Без неё колбасные изделия выглядели бы совершенно неаппетитно.
Так есть ли хоть какая-то польза? ВОЗ предупреждает, что частое употребление переработанного мяса (колбас, сосисок, бекона) связано с повышенными рисками для здоровья. Речь идёт не о разовом бутерброде, а о регулярном включении таких продуктов в рацион. Не поэтому ли их стоит воспринимать как редкое гастрономическое послабление, а не как основу питания?
Как найти колбасу с мясом? Качественный продукт всё же существует. Его выдают: короткий и понятный состав на упаковке, высокий процент мяса (от 80%), относительно высокая цена и небольшой срок годности. Чаще такая колбаса хранится в охлаждаемых витринах, а не на обычных полках.
Вывод прост. Мясо в колбасе и сосисках есть, но его качество и количество — вопрос цены и совести производителя. Относитесь к этим продуктам именно как к переработанному и далекому от идеала варианту мяса — удобному, но не самому полезному. Покупать их или нет — решать вам, но теперь вы точно знаете, за что платите. Стоит ли экономить на здоровье?
