Снятие слизистой плёнки у маслят. Бессмысленная трата времени или необходимость?
Маслята... Грибы, которые с удовольствием собирают и используют миллионы россиян. Маслёнок, без всякого преувеличения, можно назвать: "Гриб, хоть куда!!!". Во всех смыслах – и в том, который мы обычно вкладываем в это восклицание, и в смысле многогранности его кулинарного использования.
Маслята маринуют, сушат, даже солят, хотя многие об этом и не знают. И вкус солёных маслят мне знаком с детства. Тогда у нас был свой погреб, в котором умещалось множество заготовок на зиму. От квашенной капусты до солёных грибов разных видов. Теперь солю только рыжики, да грузди. В 2-х комнатной "хрущёвке" нет места для третьего холодильника....
Маслёнок летний (зернистый).
А суп с маслятами? Наваристый, густой бульон с прекрасным ароматом! А картошка жареная со свежими, только что из леса принесёнными грибочками? А грибная икра в смеси с другими грибами?... Универсальные грибы, эти маслята...
Кстати, маслят в российских лесах растёт более 30 видов. И многие грибники даже не представляют себе, как выглядят эти грибы в других регионах. Уж очень они разнообразны по форме и окраске.
Маслёнок настоящий (поздний).
Есть у маслят одна неприятная особенность. Это повышенная поражаемость личинками насекомых в жаркие летние месяцы. Но, кто в это время года "не червив" из трубчатых грибов?
И, наконец, очистка маслят перед приготовлением в пищу.
Много, очень много времени уходит на эту, вроде бы, простую операцию – снятие кожицы со шляпки. И один, крайне неприятный момент: после сбора и переработки маслят, на пальцах рук появляется налёт тёмного цвета, который потом очень сложно удалить, Читал в интернете, что у некоторых грибников дело доходит до овощной тёрки или наждачной бумаги, но это, конечно, крайности.
Маслёнок Клинтона.Снятие слизистой плёнки у маслят.... Сколько копий сломано на эту тему! Сколько мнений высказано разными поколениями грибников! И у всех свои причины и объяснения.
Одни считают, что в плёнке маслят содержатся слабительные вещества, поэтому удалять её крайне необходимо, чтобы избежать острой диареи. Нигде не нашёл официального подтверждения этому.
Да, эти грибы оказывают некоторое слабительное действие, но не более, чем свежие огурцы, к примеру! Всё дело в том, сколько вы их за раз скушаете! Ну и в индивидуальных особенностях организма, конечно...
Маслёнок примечательный.
Другие грибники считают, что снимать кожицу с шляпки нужно только у больших грибов, а мелкие не нуждаются в этом. Третьи утверждают, что чистить маслята вообще не нужно, мол, именно в плёнке содержатся самые вкусные и питательные вещества, которые делают маринад или суп с маслятами густым, несколько даже желеобразным.
Четвёртые... Да нет, хватит, наверное уже разных мнений. Давайте остановимся на одном, которое, как лично я считаю, гораздо ближе к истине, чем все остальные!
Маслёнок рыжий (неокольцованный).
Многие виды маслят растут на песчаной почве. Поэтому потом крайне трудно смыть все песчинки, которые прилипли к клейкой шляпке. Там же и опавшая хвоя, и прочий лесной мусор. Поэтому маслята проще очистить, чем отмыть!
Ну и в маринаде они смотрятся без плёнки гораздо симпатичнее. Перед жаркой, тушением или сушкой, снимать её считаю, необязательным вовсе. Но, если всё же есть желание, то можно сильно упростить этот процесс и сохранить естественный цвет кожи на пальцах рук.
Уже много лет я собираю маслята в обычных матерчатых перчатках. Весьма удобно. Они нисколько не мешают самому процессу сбора, руки не потеют, а кожа на пальцах остаётся чистой.
Дома споласкиваю несколько раз под проточной водой, а потом бросаю часть из них в большую кастрюлю с кипящей водой. Они не должны занимать более половины её объёма. Довожу до кипения и несколько раз очень энергично перемешиваю их половником.
Через 2-3 минуты огонь выключаю, сливаю маслята через дуршлаг и вновь промываю холодной водой. Весь лесной сор и песчинки отойдут от них, впрочем, как и плёнка на многих грибах. Всё! Дальше можно использовать маслята по вашему желанию!
