Почему домашняя пицца вкуснее, чем в пиццерии: Все дело в особом тесте и соусе
ДАВАЙТЕ ГОТОВИТЬ:
Сначала тесто. За основу всегда беру рецепт теста от Дженнаро Контальдо – популяризатора итальянской кухни и медийноного «отца» всемирно известного шефа Джейми Оливера. Если оба эти имени вам ни о чем не говорят, то просто поверьте на слово, что в тесте для пиццы они знают толк ???? Не верите на слово – поиск Яндекса вам в помощь)
Для теста (на две большие пиццы):
- Мука высшего сорта любая (хотя, в оригинале – грубого помола) – 250 гр (плюс-минус 20 граммов, в зависимости от производителя)
- Теплая вода – 160 мл
- Сухие дрожжи из пакетика – 2 чайные ложки
- Соль – щепотка
Замесить как обычное тесто и оставить расстаиваться на час. Оно поднимется и будет вот таким:
Этого хватит на четыре небольшие пиццы или на две большие.Теперь вторая основа для пиццы – томатный соус. Его можно готовить из перетертых томатов или из обычной томатной пасты. Из пасты дешевле и быстрее, поэтому делаю из нее. Рассказываю, как.
Для соуса понадобится:
- Томатная паста – полторы столовые ложки
- Соль, перец и сахар – несколько щепоток
- Сухие розмарин и тимьян, можно орегано (в любом магазине с приправами) – чайная ложка
- Вода – 200 мл
- Растительное масло – пара столовых ложек
КАК ГОТОВИТЬ:
На очень сильно разогретую сковороду плеснуть немного масла и обжарить томатную пасту, постоянно помешивая. Добавить сухие травы, и прогреть до начала появления запаха. Влить воду, размешать все до однородной массы и выпарить наполовину. Соус готов ???? он выглядит вот так:
Соус надо сделать густым.Ну а дальше все очень просто – раскатать тесто и по возможности загнуть края. Но этот момент больше для красоты, потому что все равно ничего никуда без краев не денется. И делать пиццу круглой вовсе необязательно. Она может быть хоть треугольной – форма абсолютно ни на что не влияет. Потому что пицца – это просто открытый пирог ????
Сначала тесто, потом - соус, потом - сыр. Никак иначе.Тесто лучше уложить на обратную сторону противня, которая присыпана манкой. Не мукой, а манкой, потому что манка не пригорит во время запекания, а мука пригорит и будет горчить. Вам это надо?
Тесто смазать томатным соусом и выложить на него сыр. А сверху – начинку. Кто-то посыпает сыром саму начинку.
ЭТО В КОРНЕ НЕВЕРНО
Сыр при закладке сверху превратится в бесполезный, невкусный и пригоревший панцирь. Поэтому сыр ВСЕГДА в нормальной пицце укладывается снизу. А уже на него – что хотите: птицу, мясо, колбасу, рыбу.
Собранная пицца готовится на верхней полке духовки 6-7 минут при 250-270 градусах. Если есть конвекция – прекрасно. Включайте и готовьте на минуту меньше.
На верхнюю полку духовки. Духовка на 250-270.И вот такая получается красавица. Дешевле и вкуснее, чем из пиццерии.
zen.yandex.ru
