Те самые советские котлеты из столовой по 11 копеек: Рецепт повара из общепита
Это те самые котлеты, которые мы покупали в столовых СССР. Какие же они были вкусные. А стоили всего 11 копеек.
Производились по ГОСТу. Соблюдались все нормы.
Знакомый повар, который работал в советском общепите поделился рецептом этих замечательных котлет.
Я приготовила дома.... Это действительно они, вкус детства и ностальгии.
Сейчас таких котлет уже нигде не найти.
Остается приготовить только самим.
Делюсь с вами этим старым рецептом советского времени.
Приготовление
Мясо берем обязательно 2 видов - свинину и говядину.
Пропускаем через мясорубку. Солим и перчим.
Важный момент: фарш нужно хорошо отбить об стол, примерно 25-50 раз ударить.
Репчатый лук почистить и порезать на очень мелкие кубики. И добавить к мясу.
Теперь добавляем сухари.
Сухари для таких котлет нужны хорошие. Желательно приготовить их самостоятельно, а не покупать. Я купила батон, порезала его на кубики, высушила в духовке и перемолола через мясорубку.
Добавляем к фаршу сухари.
Часть сухарей нужно оставить для панировки.
Теперь надо хорошо вымесить мясной фарш с луком и сухарями.
В результате получается фарш с очень густой консистенцией.
Добавляем к фаршу ледяную воду.
Важно! Вода должна быть именно ледяная. Заранее поставьте стакан с водой в морозилку или добавьте в воду кубики льда.
Воду добавляем понемногу, постоянно вымешивая фарш.
Консистенция должна получится мягкая, но не жидкая.
Долго мешать фарш не нужно, чтоб из мяса не выбился жир.
Вымесили хорошо фарш, теперь убираем его в холодильник на 40 минут.
После этого формируем котлетки, не сильно маленькие, панируем в сухарях и жарим с двух сторон на растительном масле по 5 минут до румяной корочки.
Теперь перекладываем котлеты на противень или в форму для запекания и отправляем в духовку. Духовка нагрета до 180 градусов на 20 минут.
Все! Наслаждайтесь!
