Деликатес из грудинки в домашних условиях к любому празднику (с магазинной не сравнить)
Свиная грудинка, приготовленная в домашних условиях, -- обязательное блюдо на моем новогоднем столе. Хотя времени на это блюдо уходит немало, но зато оно того стоит: получается намного вкуснее, чем в магазине, и по цене дешевле.
Поскольку куски мяса у всех разные, то вес ингредиентов не расписываю.
Способ приготовления:
Грудинку помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Приготовить смесь специй: перемешать поваренную и нитритную соль, свежемолотые перец и кориандр, сушеный чеснок.
В отдельной посуде смесью специй хорошо натереть грудинку со всех сторон. Переложить мясо в контейнер салом вниз. Его размер должен быть таким, чтобы мясо чувствовало себя свободно.
Контейнер закрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на 4 дня. Раз в день мясо надо переворачивать.
Через четыре дня достать контейнер из холодильника и держать при комнатной температуре около 5 часов.
Переложить грудинку в пакет для запекания, выпустить воздух и завязать. Прокалывать пакет не надо!
Отправить в разогретую до 65-70 градусов духовку, если кусок большой -- примерно на 4 часа. Грудинку можно порезать на куски поменьше, тогда время приготовления сократится.
Готовую грудинку остудить, обсушить бумажным полотенцем и завернуть в пергамент или фольгу. Отправить в холодильник на ночь до полного застывания.
На утро деликатес из свиной грудинки готов! Вкус с магазинной грудинкой не сравнить! Срез благодаря нитритной соли получается очень красивый. Не стоит её бояться, ведь её использовали даже в советские времена, когда готовили ветчину.
Вкусный, аппетитный деликатес украсит любой праздничный стол и порадует гостей. А то что вы потратили на его приготовление много времени – не беда! Раз в год под Новый год – можно!
zen.yandex.ru
