Пасха на Среднем Урале: как испечь кулич?
Праздничные рецепты от сестер Ново-Тихвинского монастыря.Приготовить традиционные праздничные угощения – пасху и кулич – целая затея. Но издавна хозяйки не жалели ни сил, ни продуктов, ни времени на то, чтобы сотворить к светлому празднику Пасхе символические блюда.
Рецептами пасхального угощения с читателями «АиФ-Урал» делятся сестры Александро-Невского Ново-Тихвинского монастыря.
Пасха обыкновенная
Что потребуется:
Творог – 300 г; Сахар – 100 г; Сливочное масло – 50 г; Яйцо – 1 шт.; Изюм – 30 г; Лимон, соль, ванилин.Как готовить:
Свежий творог протереть через мелкое сито. Добавить одно яйцо (предварительно необходимо тщательно промыть скорлупу щеточкой). Добавить натуральное масло высокой жирности. Изюм без косточек, предварительно замоченный, промыть и просушить чистым полотенцем. Добавить в творог. Туда же положить сахар, соль по вкусу, измельченную цедру лимона, ванилин на кончике ножа. Все очень хорошо перемешать и выложить в форму, предварительно смоченную водой. Форма должна быть разъемная (две стороны имеют «ушки», две другие – прорези), деревянная или пластмассовая. Пасхальная форма, как правило, имеет объемные кресты по бокам. К слову, они продаются в церковных магазинах.
Пасху утрамбовать в форму и накрыть тарелкой, на которую положить груз. Оставить пасху в холодильнике под прессом на 10-12 часов. Очень важно не забыть установить уже готовую форму с пасхой в большую емкость, куда будет стекать излишняя жидкость.
Пасха заварная «Царская»
Что потребуется:
Творог – 300 г; Сметана – 100 г; Сахар – 100г; Сливочное масло – 50 г; Молотый миндаль – 50 г; Корица, ванилин.Как готовить:
Свежий творог протереть через мелкое сито. Соединить со сливочным маслом, оттаявшим до мягкости. Добавить густую сметану, жирности не менее 20%. Получившуюся массу поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем быстро остудить. В современных условиях можно поместить кастрюлю с пасхой в большую емкость и поставить под проточную холодную воду.
Продолжая мешать, добавить в массу сахар, ванилин, корицу и молотый менадль. Затем нужно сложить пасху в подготовленную форму и поставить под пресс в холодильник на 10-12 часов. Форму с пасхой необходимо поместить в большую емкость – в заварной пасхе жидкости больше, чем в обычной.
Пасхальный кулич
Что потребуется:
Просеянная мука – 800-900 г; Молоко – 200 г; Яйца – 6 штук; Дрожжи – 100 г; Сливочное масло – 50 г; Сахар – 50 г; Изюм – 50 г; Миндаль – 50 г; Коньяк – 10-15 г; Корица, ванилин, орехи, посыпка или крем для украшения.Как готовить:
Вскипятить 200 грамм молока. Частью молока развести 100 грамм дрожжей, частью заварить 100 грамм просеянной муки. Всё соединить в объемной кастрюле (она должна быть не менее 5-литровой, чтобы тесту было не тесно), перемешать и дать подняться часа два, можно поставить в теплое место, кастрюлю накрыть крышкой. Разделить белки и желтки 6 яиц в разные емкости. Затем добавить 6 яичных желтков, растёртых добела с 50 граммами сахара. Все перемешать. Добавить белки, взбитые в густую пену. Перемешать и дать ещё раз подняться. Влить 50 грамм растопленного сливочного масла, 10-15 грамм коньяка, всыпать 700-800 грамм муки – она должна быть теплая и просеянная, замесить густое тесто и месить его так, чтобы оно стало как бы шелковым.
Снова поместить тесто в кастрюле в теплое место и дать ему подняться часа два-три, оно должно увеличиться в объеме по крайней мере вдвое. Добавить 50 грамм промытого и подсушенного изюма (подсушить можно, рассыпав его на чистом полотенце), 50 грамм миндаля, немного молотой корицы и ванилина.
Хорошо вымесить и разложить по приготовленным формам, заполняя их на 2/3, ещё раз дать подняться в формах. Лучше, если формы разъемные, их можно приобрести в церковных лавках или в хозяйственных магазинах. Формы под куличи нужно вымыть и просушить заранее, обмазать изнутри растительным маслом, посыпать на дно молотых сухарей, можно обернуть стенки и дно промасленной калькой или специальной бумагой для выпечки. Смазать верх кулича яйцом, разведенным в ложке воды или молока, можно посыпать верхушку очищенным рубленым миндалем, и поставить в прогретую печь.
Готовность кулича определяется тонкой деревянной или стальной палочкой (раньше для этого использовалась тонкая лучина): нужно проткнуть его, если тесто не осталось на палочке – кулич готов. По времени он печется полтора часа при температуре не более 180 градусов. Испеченный кулич следует аккуратно вынуть, перевернув форму. Если кулич пристал к стенкам, нужно медленно обтереть горячее дно и стенки формы мокрой холодной тряпкой. Готовые куличи богато украшают орехами, глазурью, цветной посыпкой, а также цукатами и фруктовым желе. Можно также расписать их кремом разных цветов, нарисовав веточки вербы, буквы «ХВ».
