Мясо для хинкали рубили кинжалом
— Когда в хинкали нет бульона — это пельмени, — говорит на русском с грузинским акцентом 39-летний Пато Кучава, шеф-повар киевского ресторана «Гагры». Готовит хинкали на столичном Андреевском спуске. Здесь проходит праздник грузинской культуры «Тбилисоба». Одет в белый китель и поварской колпак. — Тесто простенькое: вода, соль и мука. В полосатой палатке продают шашлыки, хинкали и домашнее вино.