Без риска для жизни: как правильно собирать и готовить грибы?
Корреспондент «ЮВК» узнал о главных правилах «тихой охоты»
Начало осени — разгар грибного сезона. К сожалению, часто он омрачается пищевыми отравлениями. Как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не испортить себе жизнь, с читателями «ЮВК» поделились грибник из Кузьминок и начальник Территориального отдела Роспотребнадзора по ЮВАО.
Все незнакомцы опасны
Житель нашего округа фотограф-натуралист Алексей Стефанов — заядлый грибник. Грибы он собирает в Подмосковье. А в лесопарке «Кузьминки» их, оказывается, собирать нельзя!
— На городских особо охраняемых природных территориях нельзя собирать грибы, ягоды, цветы. Иначе грозит штраф до 4 тысяч рублей, — объясняет он.
Лисички – очень вкусный съедобный гриб / Фото: Алексей Стефанов
А в Подмосковье — пожалуйста. Но есть главное правило: любой незнакомый гриб ядовит. И то, что вы штудировали перед тихой охотой цветной грибной атлас, ничего не значит. Кстати говоря, в «Фейсбуке» есть даже специальная группа «Что за гриб?». Фото находок туда шлют прямо из леса и получают ответы опытных единомышленников: съедобен ли гриб и стоит ли его брать.
Правило второе: нельзя собирать грибы вблизи дорог, строек, ЛЭП, в населённых пунктах. Грибы как губка впитывают соли тяжёлых металлов, выхлопные газы и прочую химию.
И наконец, правило третье: не берите старые, трухлявые грибы, даже если они очень большие и хочется похвастать трофеем. Старые грибы часто накапливают токсины из почвы.
Тяжёлая пища
Любой гриб тяжёл для пищеварения, поэтому даже от съедобных грибов некоторым лучше отказаться. Начальник Территориального отдела Роспотребнадзора по ЮВАО Юлия Ларина напоминает, что грибы лучше не есть детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с болезнями пищеварительного тракта.
— Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и неправильно приготовленными, — уточняет Ларина. — В 2018 году у нас в округе такой случай закончился реанимацией. Женщина поела грибов домашней засолки, и ей стало плохо. Анализы показали яд ботулотоксин. Врачам пришлось всерьёз бороться за жизнь пациентки! К счастью, она поправилась. А бывает и так, что отравление грибами заканчивается смертью.
Незнакомые грибы собирать нельзя / Фото: pixabay.com
Когда тошнит и живот болит
По словам Юлии Лариной, обычно отравление грибами начинается с рвоты и тошноты, боли в животе, головной боли и судорог. Чтобы снизить риск отравления, грибы лучше срезать с целой ножкой и обрабатывать сразу, как принесли домой: очистить от земли, вымыть, отмочить или отварить, сначала разобрав по видам. Для засолки и маринования грибов не подходит посуда из глины, оцинкованная и глазурованная.
Ну а Алексей Стефанов поделился напоследок народной приметой: все заготовленные с осени грибы надо употребить до весны следующего года. Останутся несъеденные запасы — удачи в тихой охоте в следующем сезоне вам не видать.
Консервирование грибов – ответственное дело / Фото: Незнакомые грибы собирать нельзя / Фото: pixabay.com
