В Главархиве рассказали о старинном рецепте новогоднего пунша
Главное архивное управление Москвы опубликовало рецепты праздничных десертов XIX века и новогоднего пунша. Об этом Агентству городских новостей «Москва» рассказали в пресс-службе управления.
«Большой знаток московской кухни XIX века и автор книги «История курляндского пирога» Елена Мушкина, чей личный фонд также хранится в Главархиве, делится старинным рецептом новогоднего пунша: «сахар - 800 г, апельсины - шесть штук, лимоны - четыре штуки, ликер - две рюмки, белки яичные - семь штук, вода - две бутылки. Залить сахар холодной водой, поставить варить легкий сироп. Когда закипит, снять с плиты. В горячий сироп положить тонко шинкованную лимонную и апельсиновую цедру. Когда остынет, прибавить по вкусу лимонный и апельсиновый сок, а также ликер. Процедить пунш через кисею, аккуратно вылить в мороженицу. Заморозить до густоты жидкой кашицы и прибавить яичные белки. Пока еще не взбитые. Размешать хорошенько лопаточкой и заморозить вместе с ней»,- говорится в рецепте.
Согласно архивным записям, подавать пунш рекомендовалось в стаканчиках или специальных формах, в середине обеда и лучше всего между горячими блюдами. Пунш также можно поставить на стол как сладкое, вместо мороженого, но в таком случае ликера нужно добавить гораздо меньше.
В Главархиве отметили, что новогодний стол в XIX веке всегда составляли разнообразно. Это были обеды из пяти-шести блюд, а иногда их количество доходило до 12.
«Никакой праздничный стол нельзя представить без десерта. Вот рецепт шоколадного торта из личного фонда геолога Нины Вельминой, найденный в дневнике ее мамы: «Мелко истолочь один стакан сладкого миндаля вместе с кожицей, положить в каменную чашку, смешать с восемью желтками, растертыми добела, с половиною стакана сахара, прибавить 1,5 плитки шоколада натертого, одну чайную ложку корицы и пену из четырех белков, смешать и вылить в форму, вымазанную маслом», - отмечается в материале.
