ТЕЛЯЧЬЯ ВЫРЕЗКА НА КОСТИ – МИНИМУМ УСИЛИЙ, МАКСИМУМ УДОВОЛЬСТВИЯ
Длинные майские выходные на даче – самое время приготовить что-нибудь вкусненькое на гриле. Своим рецептом телячьей вырезки на кости поделился мастер своего дела Денис Михайлик, который, по его собственному выражению, «жарит, парит, коптит, запекает, маринует – в общем, готовит вкусную еду».
В этом рецепте все предельно просто – минимум ингредиентов, максимум удовольствия от готовки, и затем – от поедания приготовленного.
Телячью вырезку на кости можно купить на рынке – выбирайте красное мясо, смотрите, чтобы нигде не было синих отметин. Кусок мяса очень дорогой, но он того стоит! Тем бережнее нужно с ним обходиться.
Мясо нужно зачистить. Чтобы сделать это правильно, нужно аккуратно тянуть пленку и одновременно другой рукой ножиком счищать ее энергичными движениями вверх-вниз. Если вы будете просто тянуть пленку, то мясо «присоседится» к ней, в итоге либо пленка порвется, либо на ветер уйдет слишком много хорошего классного мяса.
Мясо обильно солим, чтобы пошли соки.
Затем в ход идет свежемолотый перец. Перчим все от начала и до конца, каждый миллиметр куска.
Сушеный чеснок – как же без него? Иначе мясо не пропитается должным ароматом. Сыплем несколько ложек и втираем руками нежно-нежно.
А вот и термощуп вступает в дело. Втыкайте его ровно вот сюда, как на картинке. Потому что под косточкой – это самое плохо прожариваемое место.
Вот и до гриля дошло. 150 градусов, непрямой жар. Поставьте мясо на гриль и зафиксируйте его четко-четко.
Закрываем крышку. Даем постоять, периодически можно проверять корку.
Вынимаем и даем отдохнуть примерно 10 минут на природе. Пусть еще немного позагорает под солнышком.
Термощуп не соврал – при температуре 56 градусов в центра куска действительно получилось очень сочно и вкусно. Только посмотрите на эту прекрасную фотографию:
Не нужно никаких специй, лишних соусов. Всего три ингредиента (точнее четыре, если еще считать само мясо). Все готово – можно есть и наслаждаться жизнью.
Приятного аппетита!
Читайте также: ШАШЛЫК… КАК МНОГО В ЭТОМ СЛОВЕ
