Грибное ассорти сентября
Каждый поход за грибами для любителей «тихой охоты» это не только и не столько сбор самих даров природы, это получение удовольствия от приятной прогулки по лесным чащам, полянам и опушкам. А учитывая продолжающуюся коронавирусную эпопею, еще и залог здоровья! С опозданием практически на месяц из-за аномальной жары грибы продолжают ждать своих соискателей в лесах Подмосковья. […]
Сообщение Грибное ассорти сентября появились сначала на Московская правда.
Каждый поход за грибами для любителей «тихой охоты» это не только и не столько сбор самих даров природы, это получение удовольствия от приятной прогулки по лесным чащам, полянам и опушкам. А учитывая продолжающуюся коронавирусную эпопею, еще и залог здоровья! С опозданием практически на месяц из-за аномальной жары грибы продолжают ждать своих соискателей в лесах Подмосковья.
Один из самых распространенных и красивых грибов – подберезовик, с большим количеством витаминов и других полезных компонентов. Насчитывается несколько десятков разновидностей подберезовиков. Грибники еще называют его «обабка», у него крупная шляпка (5-15 см), окрашенная в коричневый цвет и его оттенки. Молодой гриб отличается выпуклой сферической шляпкой, с ее внутренней стороны располагается трубчатый гименофор. Он может иметь серый или белый окрас. Ножка имеет волокнистую структуру, достаточно длинная (10-20 см) и плотная. Обабки отличаются белой мякотью, которая чаще всего не меняет цвет на срезе и издает приятный грибной аромат. Встречается практически во всех лесах, и собирать можно до глубокой осени. Чаще всего «обабки» используют для супов и замораживают.
Еще более красив и статен – подосиновик, который, судя по названию, чаще всего встречается в смешанных лесах, где преобладают осины. Отличительными особенностями всех подосиновиков является твердая, плотная мякоть, которая темнеет на срезе — становится сине-фиолетовой. Чаще всего в Подмосковье встречаются дубовый, сосновый, еловый и белоножковый подосиновик. Но все они — разновидности подосиновика красного, самого красивого гриба на лесных просторах. Это классический вид подосиновика, который в народе часто называют «красноголовиком» за наличие красной, красно-оранжевой или буро-красной шляпки диаметром 3-25 см. Поверхность шляпки полушаровидная, затем выпуклая, гладкая или с небольшой бархатистостью. Ножка имеет длину 5 — 15 см и толщину 1,5 — 5 см, мякоть плотная, мясистая. Среда обитания – смешанные леса, сезон сбора – до заморозков. Суп из подосиновика – еда для гурманов.
Свигушка — самый противоречивый гриб сегодняшнего репортажа. Многие любители «тихой охоты» их вообще не берут, зато те кто собирает, затем наслаждается жаренными грибами с картошкой.
Грибы свинухи называют по-разному: матрешка, коровник, толстушка или кобылка. Традиционное название появилось из-за сходства шляпки со свиным ухом. Внешне свинушку легко спутать с валуем или груздем. У нее короткая толстая ножка и мясистая округлая шляпка, цвет которой варьируется от оливкового до красно-коричневого. Встречаются свинухи повсеместно, в лиственных и хвойных лесах, предпочитают влажные или заболоченные участки. Этот гриб можно встретить даже в черте города, но собирать его там небезопасно из-за токсичности почвы.
Учитывая, что осенние опята еще не «пошли», грибники с удовольствием «режут» летние.
Собирать их легко, так как растут они большими группами. Опята можно найти в лиственных и смешанных лесах Подмосковья. Растут они на валежнике, пнях, гниющей древесине, старых или сухих деревьях, под кустарниками. Молодой опенок летний имеет выпуклую шляпку, старый — плоскую, с бугорком в центре. Ее диаметр варьируется от 3 до 6 см, а цвет зависит от погоды. В ясные дни без осадков поверхность ее матовая, медовая, кремово-бежевая, а после дождей или по утрам она становится влажной, светло-коричневой, просвечивающейся насквозь. Чаще всего встречаются опенок луговой и опенок толстоногий. Лучше собирать молодые экземпляры. Они подходят для маринования, жарки, варки и замораживания и обладают хорошими вкусовыми качествами.
Собираем то, что «заготовила» природа и ждем осенних опят.
Владимир Сабадаш.
Фото автора
Сообщение Грибное ассорти сентября появились сначала на Московская правда.
