Как правильно замораживать ягоды?
Несколько полезных рекомендаций от диетолога
Как правильно замораживать ягоды, чтобы они сохранили множество полезных веществ? Ягоды при заморозке сохраняют практически 80% своих полезных свойств. Сохраняется весь витаминный состав, в том числе витамин С, сохраняется клетчатка, все нутриенты. Об этом рассказала в интервью радио Sputnik диетолог, нутрициолог Зоя Богданова.
«Если мы перетираем ягоды с сахаром, то для того, чтобы они не забродили, нужно положить достаточно много сахара, практически один к одному. Если мы варим ягоду, то утрачиваем витамин С, разрушаются многие полезные нутриенты. А замораживать можно практически все ягоды, кроме тех, в которых высокое содержание воды, как в огурцах, но в России таких ягод нет», – отметила специалист.
Диетолог пояснила, как лучше всего замораживать ягоды. По ее мнению, чем ниже будет температура во время заморозки, тем лучше сохранится ягода. При этом не следует ягоды варить перед тем, как замораживать. Можно обработать их паром, но можно тщательно промыть проточной водой, разложить на сухую поверхность, дать просохнуть. Затем расфасовать по пакетам для заморозки достаточно плотно, но так, чтобы не было раздавленных ягод, иначе они превратятся в кристаллы льда, и убрать в морозильную камеру.
Наиболее оптимальной является шоковая заморозка – от 35 до 45 градусов, но этого тяжело достичь в домашних условиях. Поэтому сначала необходимо понизить температуру в морозильной камере до минимального значения, а потом вернуться к обычной температуре, порекомендовала Зоя Богданова.
Еще один важный нюанс – ягоды нужно хорошо промыть проточной водой и внимательно смотреть, чтобы на них ничего не осталось. В конце можно промыть водой из фильтра. Немытые ягоды замораживать опасно. Там может находиться различная патогенная микрофлора, грибки, могут быть какие-то насекомые, которых вы можете съесть, их могли клевать голуби и другие птицы, предостерегла врач.
