Картофель обычно считается скромной, но питательной пищей. Конечно, существуют тысячи сортов картофеля, и каждый из них, как и повар, который его готовит, уникален. Но для простоты наших вкусных клубневых друзей можно разделить на три основные категории: крахмалистые, восковые и универсальные. Текстура выбранного вами картофеля является наиболее важным фактором при его приготовлении: тот, который поджарен до хрустящей корочки на сковороде, отличается от того, который отваривается для картофельного салата. Крахмалистый картофель набухает при приготовлении, поскольку вода просачивается в его клетки, создавая рассыпчатую консистенцию. Это делает их идеальными для запекания или жарки, где они сразу же разбухнут и впитают аромат. Напротив, восковой картофель отталкивает лишнюю воду, поэтому его текстура лучше сохраняется при тушении или запекании.
Красный картофель (с желтой сердцевиной)
Красный картофель отличается нежной текстурой и нежным вкусом. Они относятся к категории восковых и подходят для приготовления пищи и использования в салатах и запеканках. Они придают сливочный оттенок праздничному зимнему картофельному салату с горошком и солеными огурцами, но не менее нежны и в классическом исполнении со свининой и картофелем.
А
Фиолетовый
Фиолетовый картофель имеет сердцевину королевского цвета благодаря антоцианам в составе, поэтому он не только эстетичен, но и богат антиоксидантами. Усильте этот цвет в свекольном супе или используйте его в более экстравагантном картофельном салате.
Ярко-красный
С их тонкой красной кожицей и кремово-розовой сердцевиной вы действительно получаете то, что видите. Он имеет восковую текстуру и землистый, насыщенный вкус. Поэтому он идеально подходит для приготовления при высокой температуре, поэтому его можно без опасений готовить на гриле в фольге.
Сладкая картошка
Вы можете оставить кожуру на сладком картофеле, также известном как сладкий картофель, если планируете его запекать или жарить. В противном случае очистите их, но имейте в виду, что они начнут обесцвечиваться, поэтому замочите их в холодной воде, пока не придет время готовить.
Юкон Голд (обычный)
Юкон — универсальный картофель с довольно высоким содержанием крахмала, поэтому вы можете смело включать его в свои любимые картофельные блюда и быть уверенными, что после этого все будут сыты. Сделайте ставку на картофельный суп-пюре, горячее или запеканку и не забудьте о специях, ведь юконское золото не отличается ярко выраженным вкусом.
