Готовим вкусно со Светланой. Киш. Заливной пирог с овощами и сыром

19.03.2024 10:39

Чем хороши киши? Своей непредсказуемостью и разнообразием. Моя подруга этот пирог называет «Чистим холодильник». В начинку можно добавлять во-о-он тот кусочек сыра, который одиноко лежит на верхней полочке, можно нарезать остатки колбасы, натереть морковку, добавить кабачки — и получится шедевр! А если с мясом или с рыбой, с грибами — вообще праздничное блюдо. Это практически пицца, в которую идёт всё, что захотите. И тесто простейшее. В общем, если не делали, попробуйте.

Ингредиенты:

Диаметр формы 23-24 см
Тесто: 250 г муки
2 ч.л. без горки (10 г) сахара
1 ч.л. без горки (4 г) соли
70 мл ледяной воды
160 г ледяного сливочного масла

Начинка:

300 г цветной капусты
1 шт. болгарского перца.
200 г брынзы
30-40 г твёрдого сыра
Заливка:
4 яйца
200 мл молока или сливок (10-20% жирности)
Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Процесс приготовления:

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и ледяное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками или натёртое на крупной тёрке. Перетираем смесь руками до образования мелкой масляной крошки. Вливаем ледяную воду и замешиваем довольно плотное тесто. Вымешивать его до гладкости нет необходимости. В общей сложности тесто замешивается не дольше пяти минут. Важно не допустить нагревания теста от рук. Оно должно оставаться холодным.

2. Замешанное тесто кладём в пакет и переносим в холодильник на 1 час.

3. Делаем начинку. Цветную капусту разбираем на кочанчики и отвариваем 2-3 минуты в кипящей воде. Потом откидываем на сито и охлаждаем. Брынзу нарезаем на мелкие кубики, твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Болгарский перец режем длинной соломкой. Можно использовать консервированный перец.

4. Делаем заливку. Разбиваем яйца, добавляем к ним соль (если брынза не очень солёная), измельчённый чёрный перец и любимые сухие травы. Заливаем молоко или сливки, размешиваем.

5. Тесто раскатываем в пласт, переносим его в форму, тщательно прижимаем к боковым частям формы. Дно накалываем вилкой. Кладём на тесто бумагу для выпечки, засыпаем форму фасолью, горохом или другой какой-нибудь крупой. Ставим в разогретую до 180*С духовку на 10-15 минут.

6. Убираем из формы грузик, выкладываем начинку и заливаем заливкой. Ставим в духовку на 40-50 минут. Заливка не должна оставаться жидкой. Как только она загустела, киш достаём, охлаждаем и нарезаем.

Видео процесса приготовления —