Кондитер из Севастополя взяла «серебро» на конкурсе «Cake International»
Севастопольский кондитер стала участником международной выставки и завоевала на конкурсе второе место. Ежегодно участие в форуме кулинаров принимают талантливые мастера со всего мира. О том, какой десерт представила жюри жительница Севастополя, материал Анастасии Репиковой.
Из-за пандемии международная выставка кондитерских изделий проходила в онлайн-режиме. Юлия Шаплыкова участие в ней принимала впервые. Создавать торты мастер начала всего год назад. Фигурный объемный десерт может быть в виде любого продукта, предмета, техники или одежды. И всё в нём съедобное.
«Основная задача мастера по 3D-тортам — это, конечно, обеспечить доставку этого торта. Это вот самое сложное. Мало создать его как-то, чтобы он был какой-то необычной формы. Это доставка, доставка... торт не должен колыхаться. Поэтому, нужна очень крепкая конструкция, но опять же не такая, что допустим заказали тортик на два килограмма, а конструкция весит три. То есть тоже надо учитывать эти моменты, подбирать, рассчитывать схему», — делится опытом Юлия Шаплыкова.
Кондитер по призванию, по образованию — бухгалтер. Это и помогает Юлии с легкостью рассчитывать размеры, вес начинки и покрытия для будущего торта, а также себестоимость, чтобы создавать десерты, не отступая от задуманных параметров. К профессии автор относится философски:
«Вообще, кондитер — это универсальный человек. Мы инженеры, мы строители. Потому что вот, честно говоря, я начинаю свой заказ, наверное, с пути в строительный магазин. Я хожу, выбираю, думаю, как бы мне вот эту детальку применить к 3D-тортам, какую мне подложечку выбрать, какое дерево, какую фанерку, какой шурупчик.
Затем на подставке из абсолютно разных ингредиентов кондитер создает такие реалистичные торты. Это может быть дракон, самовар или дерево. Минимальный вес каждого десерта — три килограмма. На создание одного сладкого шедевра уходит 2-3 дня.
«Если я не спешу, я могу ходить час-два думать, думать, а потом уже добавлять. Вот сюда я добавлю ракушку, сюда добавлю другую. То есть тут еще, конечно, торт требует оформления. Обязательно тесьма, лента. Потому что декор должен быть закончен, конечно, ещё нужно покрасить подложку, чтобы она была красивой», — рассказывает Юлия Шаплыкова.
Сейчас это одна из самых сложных и интересных техник изготовления десертов. Здесь тесно переплетаются мастерство художника и кондитера. И на расстоянии или на фотографии человеку будет сложно определить, торт перед ним или сам предмет, с образа которого он вылеплен.
Анастасия Репикова, Антон Терёшкин
