Когда вкус становится главным критерием: как прошёл финал «Лавров» в Геленджике

Конкурс вывел на авансцену нового шефа и объединил индустрию

Второй сезон Национального гастрономического конкурса «Лавры» завершился финалом, который подвёл итог масштабной работе по поиску и поддержке молодых поваров со всей страны и одновременно показал, как быстро меняется сама индустрия. 

В решающем этапе победу одержал Ален Лукиных из Геленджика, для которого это участие стало уже вторым. Его успех закрепился не только признанием профессионального сообщества, но и практическим шансом продолжить развитие — впереди стажировка в одном из ресторанов Венгрии, где он сможет погрузиться в международную кухню и расширить профессиональные горизонты.

Параллельно жюри выделило и отдельного участника за вкусовую выразительность блюд: Илья Ворошилов из Кемерово получил специальную награду «Выбор Borjomi. Гармония вкуса», набрав максимальные оценки именно по вкусовым характеристикам. Этот результат подчеркнул, что в конкурсе внимание уделяется не только технике и подаче, но и основному критерию любой кухни — впечатлению от еды.

Сам проект за два сезона заметно вырос. На этот раз он собрал более четырёхсот заявок из сорока одного региона, а к числу партнёров присоединились крупные игроки, включая Россельхозбанк и iiko. Инициатор конкурса Дмитрий Левицкий, ресторатор, сооснователь HURMA Group и руководитель проекта «Винный город «Белый мыс», отметил, что «Лавры» постепенно превращаются в важную точку притяжения для профессионального сообщества, где обсуждаются не только творческие, но и системные вопросы отрасли. Среди них особенно остро стоит нехватка кадров, и конкурс, по его оценке, становится инструментом поиска и поддержки специалистов, готовых развивать гастрономию на долгосрочную перспективу.

В этом сезоне важным шагом стало и стратегическое соглашение между Дмитрием Левицким и Алексеем Горенским. В результате Институт гастрономии СФУ, единственный российский кампус INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION, стал ключевым партнёром конкурса. Это сотрудничество уже повлияло на формат программы: участники прошли образовательный интенсив, который усилил практическую составляющую проекта. 

Финал прошёл на площадке «Геленджик Арена», что дополнительно подчеркнуло роль города как быстро развивающегося гастрономического центра юга России. В рамках программы участники и гости посетили «Винный город «Белый мыс» — масштабный проект под руководством Дмитрия Левицкого, объединяющий виноделие, гастрономию и культурные инициативы. Там планируется создание энотеки с крупнейшей коллекцией российского вина, музейного пространства, лабораторного центра и ресторанов, что делает его одним из самых амбициозных проектов в сфере HoReCa.

Генеральный продюсер конкурса Оксана Альбина, также известная как соорганизатор томского фестиваля «Есть Фест», обратила внимание на синергию между «Лаврами» и «Белым мысом». По её словам, такое сотрудничество показывает, как разные проекты внутри индустрии могут усиливать друг друга, формируя новые форматы общения и расширяя представление о возможностях гастрономии. В деловой части конкурса этому взаимодействию уделили отдельное внимание, включая обсуждение роли союза кухни и винной культуры в создании целостного опыта для гостей.

Помимо соревновательной части, программа включала панельные дискуссии и встречи с экспертами, где обсуждались ключевые вопросы ресторанного бизнеса — от оптимизации кухонных процессов до выстраивания взаимодействия между различными сегментами рынка. Евгений Ковалев, возглавляющий Краснодарский филиал Россельхозбанка, подчеркнул значение подобных площадок для отрасли, отметив рост интереса к локальным продуктам и их влияние на развитие как небольших фермерских хозяйств, так и крупных аграрных предприятий.

Работу участников оценивала команда профессиональных судей, в которую вошли бренд-шеф ресторана Savva и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков, основатель проектов BOLO и Beetbe Артем Евстафьев и судья международного уровня Азиз Асроров, имеющий опыт участия и призовые места в престижных гастрономических соревнованиях, включая Bocuse d’Or Russia и Les Chefs en Or Paris. 

Итоги сезона показали, что «Лавры» уже вышли за рамки обычного конкурса, превратившись в полноценную платформу, где формируется новое поколение шефов, обсуждаются стратегические задачи отрасли и создаются условия для её дальнейшего роста. Победа Алена Лукиных стала не только личным достижением, но и символом того, как подобные проекты помогают молодым поварам заявить о себе и встроиться в профессиональное сообщество.